豆腐作り

先日豆腐作りの講習会に行ってきた。
一晩、水に浸しておいた大豆をミキサーに入れる。
そこに２倍から２．５倍の水を入れてつぶす。
煮立ててからそれをしぼり、おからと豆乳に分ける。
豆乳を鍋に入れて温度が７５度になったら、苦塩を入れる。
この温度と量は、８０度から７３度まで色んなレシピがある。
苦塩は、２回に分けて入れて固まらせる。
粉々した物がおぼろ豆腐でもう食べられる。
容器に入れて、上から重しをして水分を取る。
このとき集まった汁を、物を磨くときに付けると
とてもきれいになると言う。
固まった豆腐を３０分ほど水に浸して余分な苦塩を落とす。
ざっとこんな手順だ。
以前にも作ったことはあるが、
今回はしぼり台（写真の２つの角材、溝を切ってある）や
型枠（市販）を使ったので、相当固い豆腐になった。
柔らかい物の代表みたいな市販の豆腐に比べて、
これはこれで、重厚感があり、食べた気がする。
大豆も自分で作れば言うことない。